Статья посвящена изучению пищи и ее функций в свадебной обрядности немцев Сибири. На материалах этнографических экспедиций в места компактного проживания немцев на юге Западной Сибири раскрыто смысловое содержание многих ритуальных блюд на всех этапах свадебного обряда - от сватовства до последнего дня праздника. Главное угощение - хлеб - сопровождает весь свадебный цикл, как символ достатка благополучия, а также знак соглашения и брачного союза. Элементы продуцирующей, или протрептической, магии - зерна, бобовые символизируют здоровье, богатство и деторождение. Сила плодородия также приписывается мясу из свинины и курицы и блюдам из него.

Ключевые слова: немцы Сибири, свадебная пища, символ, знак, обряд, ритуал.

Введение

Изучение традиционного питания и его компонентов является одним из актуальных направлений современной этнологии. Именно в пище - важнейшей составляющей системы жизнеобеспечения - этническая специфика выражена в наибольшей степени. В полной мере это относится и к свадебной пище немцев Сибири, характеризующейся консервативностью, устойчивостью и знаковостью.

В свадебной пище немцев Сибири, как и многих других народов, существует целая система символов и знаков; отдельным ее видам в народе приписывали сверхъестественные свойства - целительные, продуцирующие, апотропеические. Так, кушанья из бобовых, зерна злаков считались символами богатого урожая и, следовательно, достатка семьи. Обладающая целебными свойствами квашеная капуста символизировала достаток и благополучие. Символом богатства и благополучия являлся хлеб, присутствовавший во всех свадебных обрядах.

Вслед за Ю. М. Лотманом под категорией "символ" мы понимаем "некоторый текст, обладающий единым замкнутым в себе значением и отчетливо выраженной границей" [1996]. В нашем исследовании понятия "символическое значение" и "знаковость" являются синонимичными.

Источниковую базу данной работы составили материалы этнографических экспедиций в южные районы Западной Сибири, места компактного проживания немцев. С 1989 по 2010 г. были проведены маршрутные экспедиции в немецкие населенные пункты Топкинского и Юргинского р-нов Кемеровской обл., Баганского, Карасукского, Татарского, Чистоозерного р-нов Новосибирской обл., Азовского немецкого национального, Горьковского, Исилькульского, Любинского, Марьяновского, Москаленского, Нижнеомского, Русскополянского, Одесского, Омского, Тарского, Шербакульского р-нов Омской обл., Благовещенского, Верх-Суетского, Кулундинского, Немецкого национального и Табунского р-нов Алтайского края.

Материалы, собранные в ходе экспедиций, хранятся в архиве Музея археологии и этнографии Омского государственного университета им. Ф. М. Достоевского (МАЭ ОмГУ). Они систематизированы по тематическим блокам: история немецких населенных пунктов, семья и семейные отношения, религия, тра-

стр. 126
диционная обрядность, традиционное хозяйство, жилище и хозяйственные постройки, одежда, пища.

Сватовство и приглашение гостей на свадьбу

Символизм - характерная черта любого ритуала, в т.ч. свадебного обряда сибирских немцев. Особенно ярко он проявлялся в обряде сватовства: блюда, которые в этот день подавали на стол в доме девушки, имели знаковое значение. Так, если родители невесты ставили на стол хлеб и соль, пироги и сыр - это означало согласие на брак, если выносили тыкву и бутерброды - сватовство в высшей степени нежелательно [Смирнова, 2002].

После сватовства начинались приготовления к свадьбе. Один из запоминающихся моментов этого этапа - приглашение гостей, оно возлагалось на распорядителей торжества (Hochzeitsvater, Hochzeitsbitter, Hochzeitslader, Brautdiener) и происходило накануне свадьбы. Так, в Азовском немецком национальном р-не Омской обл. распорядитель свадьбы, приглашая гостей, произносил следующую фразу: "Вы приглашены на свадьбу, но пироги (Kuchen) очень твердые и нужно взять с собой топор, чтобы их разрубить" (МАЭ ОмГУ Ф. I. 1998). Таким образом гостей призывали захватить с собой посуду.

У волынских немцев Сибири распорядитель свадьбы приглашал гостей сидя на лошади. Речь распорядителя свадьбы (Brautdiener) в с. Литковка Тарского р-на Омской обл. начиналась словами: "Черного воронишку я оставил на улице, а сам пришел сюда". Затем следовали приглашение, шутки и комментарии, например, "на свадьбу приготовили сто метров колбасы. Кому она не по вкусу, пусть приносит с собой что-нибудь!". В каждом доме распорядителя свадьбы угощали водкой, поэтому, добравшись до конца деревни, он часто уже не мог взобраться на коня. Старожилы отмечают, что такой обычай бытовал до конца 1970-х - начала 1980-х гг. (МАЭ ОмГУ. Ф. I. 2008).

Полтерабенд

Неотъемлемой частью немецкой свадьбы являлся полтерабенд (Polterabend, букв. "вечер шума, грохота"), или полтервент (Poltervent), - вечер прощания с холостой жизнью, аналогичный русским девичнику и мальчишнику. Если свадьбу проводили по религиозному обряду, то в субботу устраивали полтерабенд, а в воскресенье - венчание и застолье. Если свадьбу играли по народным обычаям, то полтерабенд организовывали в пятницу, а в субботу регистрировались или венчались, гуляли и в воскресенье [Рублевская, Смирнова, 1998].

Накануне свадьбы молодые люди собирались в доме невесты, приносили с собой угощение. Жених и невеста усаживались в центре стола, и им дарили посуду, одежду, ткани и т.д., а также символические подарки, например, петуха и курицу. Молодые люди пели, танцевали, веселились, били посуду, причем старую, треснувшую, которую специально приносили с собой [Там же]. В этом случае битье посуды было знаком - пожеланием молодым счастья. Этот обычай имел апотропеический смысл - отогнать шумом злых духов от молодых. Обрядовое разбивание посуды у сибирских немцев происходит и в настоящее время и только на свадьбах.

Традиционно в этот вечер невеста угощала гостей вином, чаем с пирогом либо кофе с булочками. В прошлом существовал обычай: накануне свадьбы в полтерабенд дружки крали кур у соседей. Украденных парнями кур девушки ощипывали и варили. Затем парни и девушки совместно трапезничали, что имело символическое значение [Там же]. По мнению Е. А. Брюхновой, "обрядовая куриная еда могла быть отголоском языческих жертвоприношений богу огня Локи. Тем более что петух у древних германцев был символом плодородия, духом растительности и был тесно связан с языческим культом солнца" [1998].

Первый день свадьбы

Свадьбу устраивали, как правило, в доме жениха. У волынских немцев, проживающих в основном в Любинском и Тарском р-нах Омской обл., свадьбу праздновали в доме невесты. По мнению информантов, свадьба, как и сватовство, должна проходить в доме невесты, потому что каждый этап свадебного цикла является продолжением предыдущего (МАЭ ОмГУ Ф. I. 1995).

В период между сватовством и свадьбой шли активные приготовления. Э. Зайб описывает это время так: "За два дня до свадьбы в доме жениха, где проходило торжество, всё стояло "вверх дном". С раннего утра до поздней ночи все были заняты делом: хозяева забивали скот, разделывали мясо и готовили напитки; хозяйки приглашали в помощь соседок и подруг. Они варили и пекли, тушили и жарили" [Seib, 1967, S. 147].

В подготовке свадьбы принимали участие родственники, друзья, соседи. У верующих свадьба носила еще и коллективный, общинный характер. Если в брак вступали члены религиозной общины, то она помогала молодым материально. Создание новой семьи считалось не только личным делом молодых, но и делом коллектива, т.к. семья становилась частью общи-

стр. 127
ны. Своеобразным символом скрепления дружеских отношений являлся хлеб. Например, у меннонитов существовал обычай коллективной выпечки хлеба. Накануне свадьбы невеста замешивала сдобное тесто, которое жених разносил по домам гостей. На свадьбу гости приходили с выпеченным хлебом, булочками [Рублевская, Смирнова, 1998].

Значительную роль в свадебной обрядности немцев играли элементы продуцирующей, или протрептической, магии. Так, молодых, по приезде их в дом отца новобрачного, было принято осыпать зерном. В зависимости от места проживания осыпали пшеничным или ржаным зерном, ячменем, монетами, цветами (МАЭ ОмГУ Ф. I. 1990, 2001). В этом ритуале, по общепринятому мнению, заключены пожелания богатства и здоровья, а также деторождения.

Хлеб у немцев играл важную роль на всех этапах свадебной церемонии. С почитанием хлеба связано и поклонение печи, в которой он выпекался. Мать жениха брала невесту за руку и 3 раза обводила вокруг печи (МАЭ ОмГУ Ф. I. 2001, 2007). Именно с очагом как с символом достатка и благополучия были связаны нравственные идеи.

После ритуала знакомства молодой с домашним очагом начиналось свадебное застолье. У поволжских немцев было принято проводить торжество в доме жениха, где был приготовлен праздничный обед. Старики собирались в малой (отцовской) комнате, молодежь - в большой. Невеста сидела между двумя шаферами, которые должны были угощать и охранять ее [Дитц, 1997].

В Сибири молодым отводилось место в центре стола, по бокам рассаживались дружки. В некоторых случаях молодые и дружки сидели за отдельным столом. Место жениха и невесты за столом было украшено цветами, стулья перевязаны лентами. Всем распоряжался "хозяин" свадьбы (Hausvater). Он рассаживал гостей, следил за тем, чтобы у всех были еда и выпивка, произносил речи, предоставлял слово приглашенным, устанавливал порядок дарения подарков, организовывал танцы. Иногда выбирали "хозяйку" свадьбы, которая в основном контролировала приготовление и подачу блюд. Родители молодых сидели с краю, иногда за отдельным столом [Рублевская, Смирнова, 1998].

Традиция регламентировала поведение молодых во время праздничного застолья. В начале трапезы жениху и невесте запрещалось много есть и пить спиртное. Поэтому перед ними стояли тарелки, наполненные костями, перевернутые вверх дном стаканы и лежали ложки с отверстиями. И только после одаривания им ставили нормальную посуду. В с. Новоскатовка Шербакульского р-на Омской обл. во время застолья жених и невеста вообще ничего не ели. Считалось, что молодые являются объектами внимания злых сил, а во время принятия пищи они наиболее уязвимы (МАЭ ОмГУ Ф. I. 2007).

Подобные обычаи известны у многих народов. Например, согласно материалам Н. Ф. Сумцова, "у малороссов и сербов Сирмии, или Срема, молодые за свадебным столом ничего не едят; у краковских поляков в день свадьбы они не едят только мясо ("чтобы не гибли животные", по современному народному объяснению). У калмыков существует подобное обыкновение, причем молодые воздерживаются в день свадьбы от питья" [1998, с. 64].

После второй стопки или тогда, когда съедены первые блюда, отодвинуты столы и приготовлено место для танцев, начиналось дарение. Во время дарения молодожены каждому из гостей пожимали руку, невеста подавала стакан вина [Рублевская, Смирнова, 1998]. Наиболее распространенным подарком был петух, реже - курица. Католики д. Осиповка Горьковского р-на Омской обл. считали, что птицу дарить нельзя, поскольку она "заметет" плохое в дом. Только после дарения молодоженам разрешалось есть (МАЭ ОмГУ Ф. I. 2007).

На свадебный стол подавали разнообразные кушанья, приготовление которых было связано со значительными физическими и финансовыми затратами. Существовал обязательный набор свадебных блюд. Главным угощением и ключевым символом свадебной обрядности в целом был хлеб. На столе ему отводили почетное место - в центре или рядом с женихом и невестой. Он лежал просто на столе или в плетеной тарелке. Рядом с хлебом ставили соль (МАЭ ОмГУ Ф. I. 1997, 2001). Свадебный хлеб служил символом жениха и невесты, символом брачного союза.

В прошлом на свадебном столе обязательно присутствовала пшеничная, просяная или ячменная каша. Просяная каша, приготовленная на молоке, была древним атрибутом крестьянской свадьбы. Прежде в Германии ее подавали и на свадьбах герцогов [Филимонова, 1989]. Значение обрядового приготовления и поедания каши состояло в выражении пожелания урожая или плодородия. В настоящее время каша как ритуальное кушанье на свадьбе отсутствует, вместо нее подают рисовую кашу с мясом.

В свадебном меню прослеживаются как локальные различия, так и общее - много мясных блюд и выпечки. На немецких свадьбах широко распространено обрядовое употребление свинины и квашеной капусты (МАЭ ОмГУ Ф. I. 2001,2007). По представлениям немцев, свинина символизирует счастье и благополучие, а капуста - здоровье.

Обязательной составляющей свадебной трапезы были изделия из теста: различные пироги (Kuchen), в основном пирог с посыпкой из сахара и масла (Riewelkuche), а также "двойные" булочки (Zwieback),

стр. 128
печенье (Prezel), пряники (Prenig), кребель (Krabbel, Kroppeln), торты. Выпечку ставили на стол только после полуночи, после ритуала "очепления" - снятия венка с невесты. Тогда же подавали и кофе (МАЭ ОмГУ Ф. I. 1998, 2001, 2008).

Для молодых женщины пекли фигурный каравай. Его выпекали из сдобного теста с добавлением изюма, сверху посыпали мармеладом. Нарядно одетые женщины несли каравай на подносе, покрытом красивым вышитым полотенцем и при этом обязательно исполняли свадебные песни. Молодожены резали каравай на куски и раздавали гостям во время дарения. Так же поступали и со свадебным тортом (МАЭ ОмГУ Ф. I. 1997, 1998).

Из безалкогольных напитков на свадебном столе имелись кофе, кисель, компот. Кофе был в избытке. Например, в с. Александровка Азовского немецкого национального р-на Омской обл. на 80 - 100 чел. варили до 40 л кофе. Из алкогольных напитков подавали водку, самогон и пиво, которые гости выпивали в большом количестве (МАЭ ОмГУ Ф. I. 2007, 2009). Потребление алкогольных напитков характерно в основном для лютеран.

Подготовкой свадебного стола занимались родители жениха и невесты, родственники, соседи, друзья. Невеста в этом участия не принимала. Еду готовили в доме жениха. В некоторых селах Западной Сибири свадебные блюда готовили специально приглашенные женщины. В с. Александровка их было шесть или восемь человек, а в с. Новоскатовка - три или четыре. За работу эти женщины получали деньги, иногда специально для них накрывали стол, и свадебное гулянье продлевалось еще на один день (МАЭ ОмГУ Ф. I. 1998, 2007).

Второй день свадьбы

Свадьба продолжалась и на второй день. Основу второго дня составляли развлекательно-игровые элементы. В отличие от первого дня, когда гостей обслуживали в основном молодые незамужние девушки, которые должны были показать свое прилежание и трудолюбие, на второй день в роли хозяев выступали молодые муж и жена. Невеста надевала подаренный крестной фартук, специально сшитый к этому дню, и накрывала на столы. Обед, состоявший из горячих блюд и закусок (пирогов, соленых огурцов, капусты, колбас, сыров), готовили хозяева, водку и напитки приносили гости (МАЭ ОмГУ. Ф. I. 2001, 2007).

Обязательным блюдом второго дня, типичным для всех этнолокальных и этноконфессиональных групп немецкого населения, был куриный суп с домашней лапшой (Nudelsupp, Hinnersupp). Его варили из птицы, которую приносили с собой гости. В прошлом существовал обычай воровства кур у тех, кто был приглашен на свадьбу. В с. Гришковка Немецкого национального р-на Алтайского края за несколько дней до свадьбы жених и невеста брали курицу у каждого из приглашенных. Собирали до полусотни птиц, из которых и варили нудельсуп (МАЭ ОмГУ. Ф. I. 1997, 1998, 2001). Для немецких свадеб характерно обрядовое употребление куриного мяса. К столу подавали также все, что осталось от торжества первого дня. В этот день молодые угощали гостей блинами (МАЭ ОмГУ Ф. I. 2001, 2009). А гости "чудили": вновь пришедших они пытались измазать сажей, требуя откупа, переодевались в жениха и невесту. В среде российских немцев этот элемент обряда именуют "масленичной свадьбой".

В Сибири на второй день свадьбы в дом, где проходило торжество, было принято приносить петуха и "спаивать" его, чтобы он издавал крик "для счастья молодых". Такой обычай бытует только у лютеран. Немцы, проживавшие в Тарском р-не Омской обл., приносили вместе с петухом курицу и спаивали ее водкой или вином, всячески дурачились (МАЭ ОмГУ Ф. I. 2007, 2008). Таким образом, не только еда из курицы, но и сама птица выступала символом немецкого свадебного обряда.

Третий день свадьбы

Третий день свадьбы (yor die Koch) - день похмелья - обычно отмечали в понедельник вечером. Это было окончание свадьбы. На него собирались в основном близкие родственники и поварихи, помогавшие готовить угощения к свадебному столу. Однако в некоторых деревнях любители погулять ходили в гости всю неделю. Прежде в Германии, Рейнланде, такое застолье устраивали в первое воскресенье после торжества, оно называлось "после свадьбы" (Nach-Hochzeit). На него приходили только те, кто помогал во время свадьбы [Филимонова, 1989]. В с. Звонарев Кут Азовского немецкого национального р-на Омской обл. т.н. кохвечер проводили через одну-две недели после свадьбы. В отдельных местах последний день именовался "хвостом", "хвостиком" (Schwanz, Schwunzchen), потому что свадьбу было принято заканчивать тогда, когда съедали последний куриный "хвост" (МАЭ ОмГУ Ф. I. 2001, 2008, 2009).

Заключение

Анализ полевого материала подтверждает тезис о том, что пища устойчиво выражает этническую специфику; традиционный характер сохраняют свадеб-

стр. 129
ные блюда немцев Прииртышья. Им придается значение этнических символов.

Главным по знаковости и из блюд немецкой свадьбы остается хлеб. Он сопровождает молодых на всех этапах обрядности и символизирует достаток и брачный союз. Магическую значимость немцы приписывают блюдам из курицы и каше (символ плодородия), свинине - символу достатка, счастья и благополучия и т.д.

Список литературы

Брюхнова Е. А. Календарная обрядность у немцев в XIX - начале XX в.: весенний цикл. - М.: Готика, 1998. -122 с.

Дитц Я. Е. История поволжских немцев-колонистов. - М: Готика, 1997. - 496 с.

Лотман Ю. М. Внутри мыслящих миров. Человек - текст - семиосфера - история. - М.: Языки русской культуры, 1996. - 464 с.

Рублевская С. А., Смирнова Т. Б. Традиционная обрядность немцев Сибири. - Омск: Изд-во Ом. гос. пед. ун-та, 1998. - 154 с.

Смирнова Т. Б. Немцы Сибири: этнические процессы. - Омск: ИЦ Русинко, 2002. - 210 с.

Сумцов Н. Ф. Символика славянских обрядов: Избр. тр. - М.: Вост. лит., 1998. - 296 с.

Филимонова Т. Д. Немцы // Брак у народов Западной и Южной Европы. - М.: Наука, 1989. - С. 5 - 43.

Seib E. Der Wolgadeutsche im Spiegel seines Brauchtums // Heimatbuch. - Stuttgart: Webwer-Verlag, 1967. - S. 145 - 209.

Материал поступил в редколлегию 13.01.14 г., в окончательном варианте - 14.01.14 г.

стр. 130

Permanent link to this publication: