Centralt måltid på nyttårsbordet hos forskjellige folker: symbolikk, evolusjon og kulturell kode

Innledning: Gastronomi som tekst av festen

Nyttårsbordet er ikke bare et måltid, men et komplekst rituale hvor hovedmålet spiller en rolle som en nøkkelsymbol som koder kollektive håp, historisk minne og oppfatninger om velvære. Antropologer og ernæringsantropologer (som Sydney Mintz, forfatter av verket «Sukker og makt») ser på festmat som en «tekst» som kan leses, og avdekker verdiene i samfunnet. Hovedmålet er ofte knyttet til ideer om overflod, helse, lykke og kontinuitet, og valget av det bestemmes av geografi, religion og sosial historie.

Europa: fra gris til vinfold

I Vest-Europa, Sentral-Europa og Nord-Europa var det historiske nyttårsbordet sterkt knyttet til jordbruksrytmen og vinterstykket av husdyr.

• Tyskland, Østerrike, Skandinavia: Det tradisjonelle hovedmålet har lenge vært grissteknikk eller svinebakeri. Svinnen symboliserte blomstring og fremgang (det ble antatt at dyret, i motsetning til kyllingen som klør baklengs, alltid graver fremover). I Sachsen gir de fortsatt bort marzipanporsgriser. Interessant faktum: I middelalder-Tyskland eksisterte det en sedvane «Neujahrsschrei» (Nyårskrik): den første som så en gris i det nye året, måtte utrope dette for å tiltrekke lykke.

• Spania, Portugal: Her har ritualen flyttet fra hovedmålet til dessert- og frukt. Ved klokken 12 spiser spanjolene 12 druer (las doce uvas de la suerte), én for hver slag, med å ønske seg et ønske for hver måned i året. Tradisjonen ble startet i begynnelsen av det 20. århundre som en smart mane for vingjærere fra Alicante for å selge overskuddsproduksjonen, og ble raskt nasjonal. I Portugal tjener passionfrukt samme formål.

• Italia: På sørkysten av landet (Napoli, Campania) er det obligatorisk med et måltid av linser med pølse dzampone. Kuleformen til linser minner om mynter, og den fete svinepølsen symboliserer overflod. På nordkysten (Lombardia) utfører denne rollen kokt svinehode (cotechino con lenticchie).

Slavisk verden: kutya og olijve

• Russland, Ukraine, Belarus: I den forr-evolusjonære æra og i landbruks tradisjonen var hovedmålet på сочельник (kanun av jul) кутья (сочиво) — kornkake av hele korn (hvetekorn, bygg, ris) med honning, mak, nøtter og urt. Dette er det eldste minneverdige og festlige målet, et symbol på evig liv, fruktbarhet og velvære for slekten. I sovjetperioden ble hovedmålet salat Olijve med sekularisering av nyttåret. Oppfinnelsen av salaten i 1860-årene av den franske kokken Lucien Oливье for restauranter i Moskva var bare begynnelsen på historien. Salaten ble radikalt endret i sovjettiden (i stedet for rябчик — doktorspølse, i stedet for kapers — grønnsakspulver), og ble gastronomisk symbol på tidsperioden med mangel, hvor det i ett måltid lyktes å samle så mye som mulig av de dyrkede delikatesser: kokt pølse, egg, konserverte grønnsaker, majones. Dens universalitet, sultenhet og festligheten gjorde den til et kulturelt fenomen.

• Polsk, Tsjekkia: Her er tradisjonen med кутья (polsk. kutia, tsjekkisk koutě) også bevart, men ofte som ett av mange rituale måltider. Sentrum av bordet kan være grissteknikk (spesielt i Tsjekkia), hvis skjell, lagt i lommen, lover penger.

Asia: nudler av livslengde

I landene i Øst- og Sørøst-Asia, hvor de feirer Låneår, er symbolikken i maten mest uttrykkelig og tydelig.

• China, Taiwan, Singapore: Det obligatoriske målet er langvarig nudel (chaoshoumyan). Dets spesialitet er lengden: nudlene kan ikke kuttas og skal spises, uten å bite, for ikke å «forkorte» livet. Den serveres ofte med pølser (tsiaozzi), formen som minner om gullmynter. Interessant faktum: Under Ming-dynastiet (XIV-XVII århundre) eksisterte det en sedvane om å skjule en mynt i en av pelsene. Den som fikk den, anses for å være lykkelig hele året. I dag erstattes mynten ofte med nøtter (symbolet på helse) eller fig (symbolet på etterkommelse).

• Japan (O-søgatsu): Det tradisjonelle nyttårsforberedelsen er oseti-røri, en samling av vakre dekorerede måltider i spesiallagde lakerte esker (dzubako). Hver komponent har en betydning: kreps — evig liv, sorte bønner — helse, laksikjøttsikora — mange etterkommere, kamaboko (fiskesandwich) — soloppgang. Sentral kan være moti — rislepie, som ofte spises i suppe odzoni. Prosessen med å lage moti (motitsuki) — ritmisk slåing av kokt ris med tre hammer — er i seg selv en familieforeningsritual.

• Vietnam (Tet): Det viktigste målet er banh ting eller ban tet (i sør-varianten) — en kvadratisk eller sylindrisk rispate med fylling av svinekjøtt og mungbønner, innpakket i bananblader og langsomt kokt. Formen minner om jorden (kvadrat) og himmelen (sirkel), og den grønne fargen på bladene symboliserer våren og fornyelse. Forberedelsen av banh ting er en langvarig familieprosess før festivalen.

Amerika: globalt og lokalt

• USA: På grunn av landets multikulturelle natur er det ingen felles mat. Imidlertid på grunn av media-inflytelse (film, TV) har det utviklet seg en viss felles bilde: dette er grissteknikk eller spek (ofte som en referanse til Thanksgiving) og Hoppin' John-suppe i sørlandet. Denne suppen av svart erter (symbolet på penger), ris og svinekjøtt har vestafrikanske røtter og, ifølge troen, bringer lykke.

Avslutning: Mat som et mannskap til fremtiden

Det sentrale nyttårsbordet er alltid mer enn bare mat. Dette er et spiselig ønske, materialisert håp. Evolusjonen av disse målene (fra den sakrale kutya til sovjetiske olijve, fra hjemmelaget gris til spansk vinfold) reflekterer endringer i samfunnet: urbanisering, globalisering, endring av ideologier. Men deres grunnleggende funksjon forblir uendret: gjennom felles måltid og handling av å spise «riktig» mat programmerer samfunnet symbolisk fremtiden for blomstring, helse og enhet, og skaper en smakssikker for kollektiv identitet i det nye året.

Permanent link to this publication: