Põhivõimalused

Vabahusmakus on spetsiifiline, see on südamedelne ja küll peegeldab naudmeatud. Tekstuur on tihke ja võrkjas ning piisavalt raskene. Värv on tume, punakas-sinikas. Välise raskenda lõhn on enamasti leitud vanade loomade või töölismõrdi meet.

Vanuse sõltuvus

Noorloomade vabahusmakus on pehmne, valge ja praktiliselt ilmatu lehmakasvust. Tema makus on lähem kergemale lehmakasvust. Vanale meetile on tavaliselt omased lämmastikulised lõhnad, seetõttu kasutatakse seda peamiselt karnäasid valmistamiseks.

Küpsuslikud eripärad

Tuhkne vabahusmakus on harva valmistatud steakideks. Parimaks on õhutamine ja marinatsioon. Pikaajaline termodestimine teeb meeti pehmneks ja avardab tema makust. Lisaks on vabahusmakus laialdaselt kasutatud karnäaside, rohutiste ja massi valmistamiseks.

Teiste liigidiga võrdlus

Kookeritud vabahusmakus on sarnane tihkele naudmeatule, kuid erineb südamedelisest makust ja puuduvatest rasvasüleste. Selle võrkjas struktuur on sarnane loomulike loomade meetuga, näiteks lõvi või maral.

Permanent link to this publication: