Tysk og russisk matlaging: to tilnærmingar til metthet og sjel

Når det gjelder tysk matlaging, kommer det til å minne oss på saftige pølse, sure kaprøtter og pustebrød. Russisk matlaging assosieres med kraftige supper, piroger og piroger. På første øyekast, deres felles trekk er at de er mettende og elsker enkle, men robuste retter. Men bak dette ytre likheten skjuler det seg to helt forskjellige filosofier, to historier og to tilnærmingar til hva som betyr «nyte godt av mat». Tysk matlaging er orden og håndverk, russisk er sjel og improvisasjon. Og dette er deres tiltrekkende kvalitet.

Felles: metthet, kaprøtter og respekt for kjøtt

La oss begynne med hva som binder disse to kokekunsttradisjonene sammen. Først og fremst er det holdningen til mat som en viktig del av livet. I begge land er det et måltid ikke bare et måltid, men et sosialt rитуale. Tyskere og russer elsker lange middager, generøse porsjoner og en koselig atmosfære.

Den viktigste felles ingrediensen er selvfølgelig kaprøtter. Tysk matlaging kan ikke forestilles uten surkaprøtter (Sauerkraut), likeså som russisk uten kaprøtter. Kaprøtter er i begge kulturene ikke bare et grønnsak, men et symbol på forsyning, evnen til å bevare avlingen gjennom en lang vinter. Både tyskere og russer har i generasjoner garsert, saltet og marint kaprøtter for å overleve de kalde månedene. Dette felles arv binder to kjøkken på et dypt nivå.

Den andre viktige felleskomponenten er kjærligheten til kjøtt. Tysk matlaging er kjent for sine pølser, schnitzel og svineben. Russisk er pølser, kjøttboller og stuing. I begge tradisjonene er kjøtt grunnlaget for middagen, hjertet. Og det lages det lenge, med respekt, ved bruk av alle deler av dyret. Det er ikke akseptabelt å spare på kjøtt eller lage det raskt. Dette er alltid et arrangement.

Tredje felles element er brød. Tyskere baker sitt berømte rugbrød (Roggenbrot) - tungt, mørkt, med en sur smak. Russisk svartbrød er også rugbrød, også surt, også grunnlaget for ethvert måltid. Brød i begge kulturene er ikke bare tilbehør, men et symbol på rikdom og velvære. Det respekteres, det kastes ikke bort, og det spises med glede.

Spesielt: tilberedningsfilosofi

Forskjellene mellom tysk og russisk matlaging begynner der den felles grunnlaget slutter. Tysk matlaging er en matlaging av presisjon og håndverk. Her er alt underlagt regler: nøyaktige proporsjoner, strenge oppskrifter, testet teknologi. Tysk kokk er mer en ingeniør som vet hvor mange gram mel som trengs for en perfekt brød, og hvilken temperatur ovnen skal ha for en perfekt schnitzel. Tysk matlaging tåler ikke improvisasjon - den stoler på håndverket og erfaringen.

Russisk matlaging, imidlertid, bygges på intuisjon og «øye». Her brukes sjelden nøyaktige mål - «en skje fullt», «øye», «så mye deigen tar» er språket i russisk kokekunst. Russisk kokk stoler på sin sans og erfaring som overføres fra generasjon til generasjon. Han kan endre oppskriften etter humøret, legge til en ekstra håndfull mel eller holde maten lenger. Der er en magi her: samme rett får forskjellige husmødre til å bli annerledes, og dette er dens unikhet.

Dette forskjellen uttrykkes også i servering. Tysk bord er akkurat og ordnet. Alt er plassert i tallerkener, hver detalj på sin plass. Russisk bord er rikdom og generøsitet. Retter plasseres i midten, hver kan ta så mye som han vil. Dette reflekterer to forskjellige verdensbilder: tysk ønske om orden og russisk villighet til å dele.

Produkter og klima: to tilnærmingar til overlevelse

Klima og geografi har også spilt en rolle. Tysk matlaging utviklet seg i et moderat klima, hvor det var mange skoger, felt og elver. Derfor er det mye vilt, fisk, sopp, epler i tysk matlaging. Den er mer variert enn det kan virke på første øyekast. I hvert distrikt i Tyskland er det sine spesialiteter: bayerske pølser, Schwarzwaldsk oksekjøtt, saksiske stollen.

Russisk matlaging ble født i et mer strengt klima, hvor vinteren er lang og sommeren kort. Derfor er det spesielt utviklet teknologier for lagring av produkter: salt, garsering, røyking, tørking. Russere har lært å oppbevare forhånd, for å overleve kulden. Dette har født en hel kultur av lagring - fra salte agurker til mokke epler. Der er også lagring i tysk matlaging, men de har ikke så sentralt plass.

Et annet viktig forskjell er holdningen til potet. Tyskere elsker det: potet salater, puré, kløsninger, stekt potet - alt dette er grunnlaget for tysk matlaging. Russere elsker også potet, men det gir plass til kaker, som i russisk tradisjon spiller en mye større rolle. Gresskarkjørvel, perlebygg, havre - dette er ikke bare tilbehør, men en del av nasjonal identitet.

Drikke: øl og urteøl

Forskjellene uttrykkes også i drikke. Tysk matlaging kan ikke forestilles uten øl. Øl i Tyskland er ikke bare alkohol, men en del av kulturen, historien, håndverket. Tusenvis av sorter, strenge lover om renhet av øl, pivehager - alt dette gjør øl til et sentralt element i tysk gastronomi.

I Russland elsker de også øl, men stedet tar urteøl - tradisjonell russisk drikke på basis av rugbrød. Urteøl er ikke bare et drikke for å drikke tørst, det er et symbol på hjem, komfort og sommer. Det er mindre kraftig, mer oppfriskende, og dens rolle i russisk kultur er sammenlignbar med øl i tysk.

Sterke drikkevarer skiller seg også. Tyskere foretrekker snaps og egermeister, russer - vodka. Men begge er ikke bare drikke, men en del av måltidsritualer, toast og kommunikasjon.

Innvirkning og lån

Historisk har tysk og russisk matlaging mange ganger krysset hverandre. I XVIII-XIX århundre var det mange tyske kokker i Russland som tok med seg elementer av orden og teknikk til russisk matlaging. Det var da retter som biffstek, schnitzel og noen typer pølser ble introdusert. I sin tur tok tysk matlaging oppskrifter fra russisk, som piroger, surkaprøtter og sjark.

En spesiell rolle spilte den tyske diasporaen i Russland. Tyske kolonister, invitert av Katarina den store, tok med seg sine kokekunsttradisjoner, som gradvis ble integrert i russisk kultur. I dag merker vi ikke alltid disse innvirkningene, men de er der. For eksempel skyldes de berømte russiske pølsene i stor grad tysk kolonisttradisjon.

Gjennomsnittlig og spesielt: en sammenligningstabell

For å gjøre det mer klart, vil vi utheve de viktigste forskjellene:

• Filosofi: Tysk matlaging - presisjon og håndverk; Russisk - intuisjon og sjel.
• Servering: Tysk - akkurat og ordnet; Russisk - rikdom og generøsitet.
• Hovedprodukter: Tysk - potet, svinekjøtt, øl; Russisk - kaker, kuvert, urteøl.
• Teknologier: Tysk - røyking, steking; Russisk - garsering, salt, stuing.
• Holdning til oppskrift: Tysk - strenghet; Russisk - improvisasjon.
• Regionalisering: Tysk - sterk regionalisering; Russisk - mer standardisert.
• Baking: Tysk - knækbrød, stollen; Russisk - piroger, piroger.

Konklusjon

Tysk og russisk matlaging er to kraftige gastronomiske tradisjoner som, tross alle forskjeller, har en dyp forbindelse. De er forent av kjærlighet til mettende, ærlig mat, respekt for produktene og evnen til å gjøre middagen til et arrangement. Men deres forskjeller gjør dem unike. Tysk matlaging er orden og ferdighet, russisk er sjel og generøsitet. I hver av dem er det sin skjønnhet, og hver av dem kan varme og mate ikke bare kroppen, men også sjelen. I en verden hvor mat ofte blir ferdigmat, minner tysk og russisk tradisjon oss: ekte kokekunst handler alltid om tid, oppmerksomhet og kjærlighet.

Permanent link to this publication: