Rucola: fra ugress til supermat

For bare tjue år siden var rucola nesten ukjent i Russland. Den ble kalt «italiensk urt» eller «grasrotter» og ansett som en vanlig ugress som vokser på kantene og tomme tomter. Men i dag har denne grønne urten med en nøtte-gjær smak blitt en stjerne på salatbarer og restaurantmenyer. Den legges i pizza, lages til smoothies, og spises rett fra hånden. Og dette er ikke bare en ære til kulinarisk mode. Rucola er en av de mest næringsrike og nyttige produktene på planeten. Og det er overraskende: naturen har skapt den ikke for at vi skal nyte den, men for at vi skal bruke den til å helbrede oss, styrke kroppen og til og med bremse aldring. Hvordan fungerer det?

Rucola: botanisk opplysning

Rucola (lat. Eruca sativa) er et årlig urtete plantearom fra slekten Kapуст. Dens nærmeste slektninger er sennep, radis, senf og wasabi. Derfor har den en karakteristisk, litt brannende, nøtte-gjær smak. Rucolas opprinnelse er Middelhavet, hvor den ble brukt allerede i oldtiden: den ble lagt i salater, brukt som krydder og til og med ansett som afrodisiakum. Den vokser fortsatt vilt i Sør-Europa, Nord-Afrika og på Midtøsten. I dag dyrkes rucola over hele verden, og den er tilgjengelig hele året.

Kemisk sammensetning: vitaminbombe

Hva gjør rucola så nyttig? Først og fremst på grunn av sin sammensetning. Dette er en ekte konsentrasjon av vitaminer og mikroelementer.

• Vitamin C - en kraftig antioksidant som styrker immunforsvaret, beskytter cellene mot skade og deltar i syntesen av kollagen.
• Vitamin K - en nøkkelkomponent for blodkoagulasjon og beinets helse.
• Vitaminer fra gruppe B (B1, B2, B6, B9) - støtter nervesystemet, deltar i energimetabolismen og hjelper til med å absorbere jern.
• Vitamin A (i form av beta-karoten) - uunnværlig for syn, hud og slimhinner.
• Kalium - regulerer vann-saltbalansen og støtter normalt blodtrykk.
• Kalsium - grunnlaget for beintettheten.
• Magnesium - beroliger nervesystemet og hjelper musklene å slappe av.
• Jern - deltar i bloddanning og forhindrer anemi.
• Sink - styrker immunforsvaret og hjelper til med å helbrede sår.
• Glukozinolater - naturlige forbindelser som gir rucola sin bitter smak og har kreftfremmende effekt.

Samtidig er rucola et lavkaloriprodukt. Det er bare 25 kcal i 100 gram, noe som gjør det til et ideelt komponent i diettmat.

mage-tarm: naturlig stimulator

Rucola er en utmerket venn av mage-tarm-systemet. Dens bitterhet stimulerer utskillelsen av magejuice og forbedrer appetitten. Den inneholder fiber som fremmer normal peristaltikk i tarmen og hjelper til med å fjerne toksiner. I folkelig medisin ble rucola brukt ved gastritt med lav surhet, ved oppblåsthet og forstoppelse. Dens lette diuretiske effekt hjelper til med å fjerne overskytende væske og redusere hevelser.

Hjerte-kar-system: beskytter blodårene

Høy innhold av kalium gjør rucola nyttig for hjertepasienter. Kalium hjelper til med å regulere blodtrykket, slappe av blodåreveggene og redusere belastningen på hjertet. Vitamin C og glukozinolater reduserer oksidasjonsstress, som er en av de viktigste årsakene til aterosklerose. Antioksidantene i rucola beskytter blodårene mot skade, reduserer nivået av «dårlig» kolesterol og reduserer risikoen for trombose. Regelmessig inntak av rucola kan være en god forebygging av hjerteinfarkt og hjerneslag.

Kreftfremmende egenskaper: ikke la cellene mutere

En av de mest imponerende egenskapene til rucola er dens evne til å kjempe mot kreftceller. Glukozinolater som finnes i den, omdannes til isothiocyanater når de tygges - stoffer som hemmer veksten av ondartede celler og til og med setter i gang prosessen med deres egenødeleggelse. Rucola virker spesielt effektivt mot brystkreft, tykktarmskreft, lungekreft og prostatakreft. Disse forbindelsene hjelper også til med å neutralisere kancerogene stoffer som kommer inn i kroppen med mat og fra omgivelsene.

Bein og tenner: kalsium med opptak

Rucola inneholder mye kalsium - enda mer enn i noen melkeprodukter. Og dette kalsiumet absorberes godt, fordi planten inneholder vitamin K og magnesium som hjelper til med å «faste» det i beina. Regelmessig inntak av rucola kan være en nyttig forebygging av osteoporose, spesielt hos kvinner i overgangsalderen. I tillegg styrker fluor og kalsium tannemaljen sammen.

Syn: beskyttelse mot blått lys

Rucola er rik på karotinoider - lutein og zeaksantin, som akkumuleres i netthinnen og beskytter den mot skade fra ultrafiolett lys og blått lys fra skjermer. Disse stoffene reduserer risikoen for aldersrelatert makuladegenerasjon og grå stær. I en tid hvor vi tilbringer timer foran skjermer, blir rucola ikke bare nyttig, men nødvendig.

Immunforsvar og ungdom: antioksidantbeskyttelse

Antioksidantene i rucola - vitamin C, E, beta-karoten og flavonoider - fungerer som en enhetlig gruppe, beskytter cellene mot frie radikaler. Dette ikke bare bremser aldring, men styrker også immunforsvaret, hjelper kroppen med å motstå virus og bakterier. Vitamin C stimulerer produksjonen av hvite blodlegemer, mens sink deltar i syntesen av antistoffer. I influensasesongen er rucola et utmerket supplement.

Hvordan spise rucola riktig

Rucola er god i frisk form. Ved termisk behandling ødes en del av vitaminene, og bitterheten blir mykere. Den enkleste måten er salat: rucola, olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Smak godt med tomater, parmesan, kедровые орешки, avokado. Rucola passer godt til kjøtt og fisk - den kan legges i sandwich, pizza, pasta. I noen land stekes den på stekepanne med løk og brukes som tilbehør. Og dessuten lages pesto av rucola: den erstatter basilikum, gir sausen en pikant gjær smak.

For hvem rucola er kontraindisert

Selv om det er mange fordeler, er rucola ikke egnet for alle. Den inneholder oxalsyre, som kan bidra til dannelse av nyrekam hos personer med disponering. Derfor bør den brukes med forsiktighet ved nyresteinssykdom. Rucola kan også forårsake allergi hos personer med kryssallergi mot korsblomstfamilien. Gravide og ammende bør konsultere legen: høy innhold av vitamin K kan påvirke blodkoagulasjonen, noe som er viktig ved inntak av antikoagulantia.

Konklusjon

Rucola er ikke bare en trendy salat. Det er en naturlig multivitaminkombinasjon som styrker hjertet, beskytter mot kreft, hjelper mage-tarm-systemet og holder deg ung. Den er tilgjengelig, enkel å lage og krever ingen spesielle kulinære ferdigheter. Hvis du ennå ikke har blitt venn med denne krydret grønnsaken, er det på tide å gjøre det. Din kropp vil takke deg.

Permanent link to this publication: