Autohtone vinsorter i Portugal og Ungarn: skatter glemte av tidene

I verden av vinproduksjon finnes begrepet "internasjonale sorter" - cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir. De er kjent for alle, de dyrkes på alle kontinenter. Men det er også en annen kategori - autohtoner, eller lokale aboriginale sorter. Dette er vinen som har vokst i ett bestemt region i århundrer, tilpasset klimaet, jorden og til og med kulturelle vaner. Portugal og Ungarn er to europeiske land som bevarer hundrevis av slike unike sorter. Der er vin ikke bare et drikke, men stemmen til forfedrene, kryptert i genetiske koden til vinstokken. La oss snakke om de mest bemerkelsesverdige representantene av disse to fantastiske vinverdenene.

Portugal: et land med tusen sorter

Portugal er et ekte reserve av aboriginell vingrad. Ifølge ulike vurderinger dyrkes over 250 lokale sorter her, og mange av dem finnes ikke utenfor landet. Årsaken er geografisk isolasjon: Pyreneene og havet har skapt naturlige barrierer som i århundrer har hindret fremmede vinstokker. I tillegg har portugiserne alltid vært konservative i vinproduksjon, foretrekker de gamle vingårdene nye eksperimenter.

Touriga nacional - perlen i Douro

Hovedstjernen i det portugisiske vingårdsbruket er uten tvil touriga nacional. Den er grunnlaget for de berømte portvinene og mange av de høye kategoriske røde vinene. Huden er tykk og mørk, noe som gir mettet farge og kraftige taniner. I bouquetet til touriga føles det alltid notater av villbær, kirsebær, bringebær og noen ganger - fiolett. Men det mest overraskende er dens evne til å aldre. Viner fra touriga kan lagres i tiår, blir bare mer edle. I Douro-regionen regnes denne sorten som kongen, og selv om plantene ikke dekker de største områdene, er kvaliteten alltid på topp.

Tinta roriz og andre røde helter

Ikke mindre betydelig er sorten tinta roriz, kjent i Spania som tempranillo. I Portugal kalles den for seg selv og gir mer krydret og jordaktige toner. Den brukes både i portvinblandinger og i stille vin. En annen utrolig sort er baga, som er utbredt i området Baiada. Baga gir meget taninete, kraftige viner med høy syreinnhold som krever lang lagring i flaske, men som deretter åpner opp for overraskende aromaer av tørkede frukter og hud. I Alentejo-regionen dyrkes aragonês - en annen slektning av tempranillo, men her får han myke, silkeaktige nyanser.

Hvide autohtone Portugal

Ikke bare røde sorter er kjent i landet. Den hvite druen encruzada fra Douro-regionen regnes som en av de beste hvite sortene på Pyreneisk halvøy. Den gir viner med lys syre, mineralitet og subtile blomsterdufter. I Douro vokser malvasia - en gammel sort som allerede ble brukt i romersk tid. Og på Madeiraøya, hvor det produseres det berømte likøren, hersker sortene sercials, verdelho, boal og malvasia - hver med sitt nivå av sødme og unik karakter som dannes under innflytelse av havklimaet og vulkanske jorder.

Ungarn: arven etter Tokaj og ikke bare

Ungarn er også et oase av autohton vingrad. Her, på den østlige kanten av Sentral-Europa, er det bevart unike sorter som ikke finnes i Østerrike eller Slovakia. Den mest kjente vinområdet er Tokaj-Hegyalja, hvor det produseres legendarisk tokajvin, hyllet av konger i Frankrike. Men foruten tokaj, er Ungarn rikt på andre regioner - Eger, Villány, Balaton, hvor også lokale perler modnes.

Furmint - kongen av Tokaj

Den viktigste sorten i Ungarn er furmint. Det er av denne sorten man lager tokaj-asis - søte viner dekket av den edle soppen botrytis. Furmint har tykk hud, noe som tillater bær å tørke på stokken, bevare høy konsentrasjon av sukker og syre. Viner fra furmint har et uttalt mineralpreg, minner om våt stein eller røyk, samt toner av sitrusfrukter, abrikos og honning. I ung alder er de friske og skarpe, men blir oljeaktige og komplekse med årene. Det er også interessant at furmint gir tørre viner som nylig har blitt populære - de er tynne, med god struktur og lang ettersmak.

Harslevelü og andre hvite partnere

Den andre mest betydelige sorten i Tokaj er harslevelü, eller lindenblad. Dens duft minner virkelig om blomstrende lind, og inneholder notater av honning og hvite blomster. I blanding med furmint gir den vinen eleganse og mykhet. En annen interessant hvit sort er sargamushkótá, som gir meget krydret, muskatete aromaer. Og ved Balaton-sjøen vokser ólarisling, som tross navnet ikke har noe med riesling å gjøre, men er en lokal gammel sort med subtile epletoner.

Røde perler Ungarn

Blant røde sorter skiller seg kadarka ut - en gammel, krydret sort som i det 19. århundre var grunnlaget for mange viner, inkludert det berømte "Kyrblod" fra Eger. Kadarka gir lette, krydret viner med aromaer av bær og sort pepper, men er vanskelig å dyrke og opplever nå en renessanse takket være nye generasjoner av vinbonde. Mye mer massiv er sorten kekfrankos, kjent i Østerrike som blaufrankos. Dette er en mørkere, taninete sort med aromaer av kirsebær og skogbær, som vokser godt i regionen Villány og gir strukturerte viner som kan lagres i eik. Og det er verdt å nevne bibikádá - en sjelden sort som ble brukt til å lage kraftige viner i det 19. århundre, nå nesten utdødd, men gjenoppdaget av entusiaster.

Generelt og spesielt: to filosofier om bevaring

Portugal og Ungarn ser ut til å være veldig forskjellige. Portugal er en kystland med oceanisk og middelhavsklima, hvor vin ofte er kraftig (portvin, mader). Ungarn er kontinental med kalde vintre og varme somre, og viner er ofte tørre eller søte av botrytis. Men de har ett felles: en dyptgående respekt for deres genetiske grunnlag. I begge land finnes det statlige programmer for å bevare gamle vinstokker, for å finne og studere glemte sorter. Det ungarske instituttet for vingraddyrkning i Budapest og det portugisiske universitetet i Évora driver stor arbeid med klonal seleksjon og reintroduksjon av autohtoner.

Imidlertid varierer tilnærmingen til bruk av disse sortene. I Portugal har tradisjonelt blitt lagt vekt på blanding - blanding av mange sorter for å få komplekse portviner. I dag blir det stadig flere ensartede viner, spesielt av touriga nacional, noe som gir en klarere følelse av hver sorts karakter. I Ungarn har kulturen av asu - søt vin av tørkede bær, hvor furmint var uovertruffen, dominert i århundrer. Men i de siste tiårene har ungarske vinbonder aktivt eksperimentert med tørre viner av de samme sortene, åpner verden for en helt ny side av tokaj-vinen.

Gjenoppvåkning og internasjonal interesse

I lang tid ble autohtone sorter ansett som "uforutsiktige" for eksport - internasjonale publikum kjente ikke deres navn, og markedsføring krever store utgifter. Men med veksten av interesse for terroir-viner, for autentisitet og unikhet, har situasjonen endret seg drastisk. I dag søker sommelierer over hele verden etter slike flasker for å overraske gjester med historier som står bak hvert slurk. Portugisiske viner fra touriga eller encruzada, ungarske fra furmint eller kekfrankos, vises oftere og oftere på vinkort i de beste restaurantene.

I Portugal gjenoppbygges gamle vingårder på bratte skråninger i Douro-regionen, hvor arbeidet bare utføres for hånd. I Ungarn gjenoppbygges kellerne i Tokaj, utskåret i vulkansk tuff, hvor asu har blitt lagret i århundrer. Og der, og der går det en kamp om kvalitet, ikke mengde. Yngre vinbonder, utdannet i Australia eller USA, vender tilbake hjem og anvender moderne teknologier, men respekterer likevel de lokale sortene. Denne kombinasjonen av tradisjon og innovasjon gir fantastiske resultater.

Gastronomiske par og kultur av drikking

Autohtone viner er urokkelig knyttet til den lokale kulturen. I Portugal serveres touriga med stekt lam eller saltet torsk bakalha, og vinho verde (fra sorter alvarinho og loureiro) med ferske sjømat. I Ungarn passer furmint perfekt til goulash eller andebryst med kirsebærsaus, og søte tokaj-viner til desserter basert på ost og nøtter. Det er viktig at i begge land vin oppfattes som en del av daglig måltid, ikke som en elitær drikk. Det er nettopp demokratisiteten i forbruket som hjelper til med å bevare sortsmangfoldet - bøndene vet at deres produkt vil bli etterspurt av lokale innbyggere, ikke bare eksportører.

Trusler og håp

Selvfølgelig har autohtonene fiender: endring i klimaet, sykdommer i vinen, urbanisering av vingårdene, og noen ganger også økonomisk ulempe. Det er vanskeligere å dyrke kaprisen furmint enn den uansvarlige chardonnay, og avkastningen til touriga nacional er lavere enn for cabernet. Men entusiasmen til vinbonder og statlig støtte vinner gradvis disse utfordringene. I EU er det opprettet spesialsubsidier for å bevare tradisjonelle sorter, og i Portugal og Ungarn er det vedtatt lover som forbyr å felle gamle vinstokker uten spesiell tillatelse.

Ungarske og portugisiske viner vises oftere og oftere på internasjonale konkurranser og vinner høye priser, noe som tiltrekker oppmerksomhet fra samler og investorer. Dette gir regionene økonomisk støtte for videre utvikling. Og det viktigste av alt, det yngre generasjonen i disse landene vil gjerne bli vinbonder - de går til universiteter på fakultetene for vinsmakning med glødende øyne, klare til å gjenopplive bestemors metoder.

Konklusjon

Autohtone sorter i Portugal og Ungarn er en levende historie, innprentet i vinflasken. De er ikke som noe annet, de er kaprisiske, oppsiktsvekkende, men det er nettopp deres unikhet som inneholder magien. Å prøve vin fra touriga eller furmint betyr å berøre en kultur som er eldre enn mange moderne stater. Og så lenge det er mennesker som er villige til å bruke år på å studere hvert stykke jord, hver bølgelag av vinstokken, vil disse sortene ikke forsvinne. Tvert imot, de vil glede oss med stadig nye tolkninger, bevise at naturen og mennesket sammen kan skape skjeleksempler som ikke vil kunne gjentas andre steder.

Permanent link to this publication: