Sovjetisk kok: mann eller kvinne? Dualitet i en profesjon

Spør noen som ble født i Sovjetunionen, hva en sovjetisk kok var — mann eller kvinne? Og du vil høre to helt forskjellige svar. Noen vil si: «Selvfølgelig kvinne! I kafeer og barnehager arbeidet alltid tantes i hvite hatter». En annen vil motsette seg: «Nei, de virkelige sjefkokkene i gode restauranter var menn». Og begge vil ha rett. Profesjonen kok ble i Sovjetunionen delt inn i kjønn, og dette skjæret ikke bare kulinariske preferanser, men også sosiale stere Typer, økonomiske realiteter og til og med statens politikk. La oss finne ut hvordan og hvorfor dette skjedde.

Hjemmekjøkken vs profesjonell matlaging: kjønnsmessig forskjell i sovjetisk stil

Paradoxet med sovjetisk kokekunst var at det hjemme ble laget av kvinner, mens det i luksusrestauranter var menn. Denne forskjellen var ikke unik for Sovjetunionen, den eksisterte også i andre land, men i Sovjetunionen fikk den sine spesifikke trekk. Tradisjonelt ble matlaging i familien ansett som en kvinners plikt. En kvinne måtte mate mannen og barna, og dette ble sett på som en naturlig del av hennes rolle som husmor. I film og TV-programmer ble kvinners matlaging vist som daglig, rutinearbeid for familiens velvære. Stående ved ovnen for en sovjetisk kvinne var en trist uunngåelig nødvendighet som måtte utføres med et smil.

Det var helt annerledes med mannlig matlaging. For menn i sovjetisk tid ble matlaging ofte sett på som en form for fritid, underholdning, en mulighet til å vise seg som en Mester og en kreativ person. Mennene hadde det lettere å relatere matlaging til fritid, selv om de sto ved ovnen. Dette var ikke tungt arbeid, men et kreativt uttrykk. Dette synet ble også styrket av kulturelt diskurs: I film og TV-programmer ble matlaging av menn representert som en spesiell ekstra ferdighet, ikke som en plikt.

Denne dobbelheten la grunnlaget for kjønnsmessig deling i profesjonen: kvinnekokk er en fortsettelse av hennes hjemmejobb, mens mannlig kokk er noe større, nesten kunst.

Hvor kvinner arbeidet: massiv offentlig matservering og «kvinners» nisjer

Når det gjelder det massive sovjetiske offentlige matserveringen — kafeer, fabrikker, barnehager, skoler — dominerte kvinner her. Og det var flere grunner til dette. For det første ble profesjonen kok i Sovjetunionen ansett som uprestisjet. Barn, spesielt guttebarn, drømte om å bli kosmonauter, piloter, sjømenn, men ikke kogere. Bildet av en kokk, enten kvinne eller mann, var fast forankret i en tjukk, glupsk snylter som fullstendig manglet intellekt og intelligens.

For det andre ble mange kokker i sovjetisk tid kvinner bare fordi det ikke var nok menn. Etter krigen, da mange menn ble drept eller skadet, fylte kvinner de ledige arbeidsplassene, inkludert på kjøkkenene. Kvinnelig arbeid var billigere, og kvinnene var mer tilgjengelige og villige til å jobbe for lavere lønn. Det var også en annen «sovjetisk aksept»: hvor det bare er kvinner på arbeidsplassen, der er lave lønninger og tung fysisk arbeid. Og faktisk var arbeidet som kokk i kafeen en katedral — tunge kjerretøy, varme, konstant belastning på bena.

Derfor ble kvinnekokker et massivt fenomen i sovjetiske kafeer, barnehager, sykehus og pionerleirer. De kunne sees overalt hvor det var behov for å mate mange mennesker raskt og billig.

Hvor menn arbeidet: restauranter, eliten og «kongelig matlaging»

Mens kvinner dominerte i kafeer og barnehager, okkuperte menn toppen av kulinarisk hierarki — restauranter. Allerede i slutten av det 19. århundre og begynnelsen av det 20. århundre hadde det utviklet seg en tradisjon at kokken i en restaurant er en mann. Denne tradisjonen ble bevart i Sovjetunionen. Restauransekjøkkenet var tungt, men kreativt, og det ga status og anerkjennelse. Derfor gikk mange menn til kokk ikke av kjærlighet til kunst, men av tilfeldigheter — for eksempel gikk mange til kokekollegene for å «overleve» før militæret eller fordi skolen ble kjedelig. Men noen ble profesjonelle av høy klasse.

Den mest markante eksemplet på mannlig dominans var den såkalte «spesielle kjøkkenet» i Kreml, som betjente det øvre partiets ledelse. Dette avdelingen tilhørte 6. avdeling av 9. avdeling av KGB og ble ansett som en hemmelig enhet. På dette kjøkkenet arbeidet de fleste menn. Kvinner ble ikke tillatt der av grunn at kokkene ofte måtte reise på oppdrag som kunne vare flere uker. Som den tidligere kremlkokken Vladimir Bondarev husket, holdt han alltid en barberkniv, en tannbørste og byttetøy i skapet sitt — for eventuelle uventede oppdrag. Alle kokkene på det spesielle kjøkkenet var ansatte i stats sikkerhet, med en ufeilbarlig biografi.

Bortsett fra Kreml arbeidet mannlige kokker i de beste restauranter i hovedstaden, i store hoteller og på handelsflåten. På skipene var mannlige kokker mer unntak enn regel, men de gikk der fordi de hadde en lidenskap. I det store hele var menn i profesjonen kokk en elite, mens kvinner var massiv.

Stere Typer som levde i hodene

Kjønnsmessig deling i profesjonen kok ble også styrket av kulturelle stere Typer. En av de mest markante eksemplene er setningen fra den kulturskikkede sovjetiske filmen «Moskva, ikke tåler tårer»: «Shashlyk tåler ikke kvinners hender». Dette er en overbevisning som var utbredt: det ble antatt at menn lager med sjel og inspirasjon, mens kvinner gjør det bare på plikt.

Selv i underholdningsprogrammer ble det et klart kjønnsmessig skille. Fra 1970-årene ble programmet «A nu-ka, jenter!» sendt ut, hvor jenter konkurrerte i å raskt rense og skjære produkter. Det var også en motsetningsprogram «A nu-ka, gutter!», hvor menn viste styrke og utholdenhet. Men det var aldri konkurranser hvor menn og kvinner konkurrerte på like vilkår i kulinarisk mesterkunst. Kokekunst for menn var fortsatt underholdning, mens det for kvinner var en plikt.

Disse stere Typer var så sterke at mange husker fortsatt: en ekte kokk er en mann, og en kvinne på kjøkkenet er en «kokke». Selv om forskere rettferdig bemerker at menn hadde det lettere å si seg interessert i kokekunst og relatere matlaging til fritid, fordi dette lot dem ta på seg rollen som Mester og kreativ person.

Konklusjon: to profesjoner under ett navn

Så hvem var den sovjetiske koken — mann eller kvinne? Svaret er: både og, men i forskjellige sosiale lag og forskjellige kulinariske nisjer. Kvinner var kokker i kafeer, barnehager, sykehus — overalt hvor det var behov for billig og massiv arbeid. Menn var kokker i restauranter, hoteller, på elitekjøkken — der hvor det var behov for ferdigheter og muligheten til å vise seg selv. Dette skjæret ikke så mye kulinariske ferdigheter, men sosiale stere Typer, økonomiske behov og statlig politikk. Profesjonen kok i Sovjetunionen var uprestisjet, og dette avskrekte menn. Men de som kom til denne profesjonen, gjorde ofte en glimrende karriere, mens kvinner forble på de laveste trinnene. I dag glattes dette kjønnsmessige ubalansen gradvis, men etterklangene er fortsatt hørbare.

Sovjetisk kok er en tosidig Janus. På den ene siden er det en kvinne i et hvitt hatt ved et stort kjele i fabrikken, på den andre siden er det en mann i hvit uniform på den kongelige kjøkkenet i Kreml. Begge er kokker, men deres verden, deres status og deres oppfatning av samfunnet er helt forskjellige. Sovjetmaktens proklamerte likestilling mellom kjønn, men i praksis forble kjønnsmessige stere Typer uendret — de bare tok andre former. Profesjonen kok ble en av de områdene hvor dette ble spesielt uttalt.

Permanent link to this publication: